Fue entonces que este médico, de 62 años, se embarcó en la misión de crear una carne picada tuviera el mismo valor nutricional, sabor y textura, pero sin que en el proceso estuviera involucrado ningún animal.

Un elemento clave en el proceso de crear la "carne" fue determinar qué la hacía tan atractiva Según indicó el sitio BBC Mundo, el equipo de 70 científicos descubrió un ingrediente llamado "hemo", que es el que le da el color y el sabor a la carne, y además sirve de catalizador para los otros sabores que se liberan cuando ésta se cocina. La sustancia se encuentra en forma abundante en los músculos de los animales.

"Descubrimos cómo obtener el hemo de las plantas y producirlo utilizando la fermentación. Es un método similar al que se usó en la elaboración de la cerveza belga durante casi mil años", explicaron los elaboradores.

Si bien Brown es vegano, dijo que su preferencia alimenticia no influyó en su proyecto. Más bien quiso encontrar una solución que aminore el impacto ambiental causado por la cría de animales que, entre otras cosas, se utilizan en la elaboración de productos lácteos y carne./SUDAMERICANA